Mesmo que você seja iniciante na cozinha, a receita de cookie com gotas de chocolate é muito prática.
Além disso, pode ser o produto perfeito para quem deseja começar o próprio negócio na confeitaria.
A massa pode ser congelada por até três meses, o que garante que você tenha fornadas frescas de cookies e sem desperdício.
Índice de conteúdo
Ingredientes para o cookies de chocolate:
- 225g manteiga sem sal
- 220g açúcar mascavo
- 100g açúcar
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 1 ovo
- 320g farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 240g chocolate meio amargo, picado
Rendimento: 12 unidades em média
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga (no microondas), mas sem aquecer.
- Enquanto isso pique o chocolate em pequenos pedaços e reserve, ele será usado para criar aquelas gotas de chocolate derretido quando quebrar o cookie.
- Na batedeira, adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado, bata até formar um creme claro e fofo, adicione o ovo e a essência de baunilha e uma pitada de sal, isso realça o sabor doce.
- O próximo passo é feito com a espátula ou com as mãos, para que a massa não desenvolva o glúten (quando batida em excesso) o que deixa o cookie duro. Adicione a farinha de trigo aos poucos, em seguida adicione o bicarbonato e misture novamente. Por último, acrescente o chocolate picado.
- A massa deve estar gelada para bolear os cookies. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos. Com a massa gelada modele as bolinhas e retorne para o congelador. Isso vai fazer com que ela asse de maneira mais uniforme, sem esparramar demais. Ou você pode deixar no congelador por até 3 meses.
- Hora de assar: pré-aqueça o forno. Enquanto isso unte uma forma, e coloque as bolinhas com bastante espaço entre elas, pois a massa vai esparramar. Asse na temperatura de 180ºC em torno de 15 a 20 minutos, dependendo do resultado que você deseja.
- Após assado, antes de retirar da forma, (vai parecer mole) mas apenas deixe a massa descansar até esfriar.
Como congelar massa de cookies e assar direto do freezer
Quem faz cookies para vender sabe que uma das maiores vantagens da massa é que ela pode ser congelada.
Isso ajuda na produtividade e evita o tão temido despedício.
Em vez de assar toda a fornada de uma vez e correr o risco de o biscoito ressecar, você pode manter um estoque de bolinhas cruas no freezer e assar apenas sob demanda.
1. Processo de congelamento
- Modele as bolinhas: faça do tamanho que desejar e já no peso final de venda antes de congelar.
- Faça um pré congelamento: Arrume as bolinhas em uma assadeira, uma ao lado da outra, e leve ao freezer por cerca de 1 horas ou até ficarem bem firmes. Assim as bolinhas não grudam umas nas outras e você consegue retirar apenas a quantidade que vai usar.
- Embale corretamente: Transfira as bolinhas para um saco plástico próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível. A massa dura até 3 meses congelada.
2. Jeito certo de assar os cookies congelados
- Não descongele: Não precisa esperar. Se você deixar a massa voltar à temperatura ambiente, a gordura vai derreter antes da hora e o cookie vai espalhar demais na fôrma.
- Pré-aqueca o forno: Use mesma temperatura da receita tradicional (geralmente entre 180°C ou 190°C), coloque as bolinhas congeladas direto na assadeira com papel manteiga e leve ao forno.
- Ajuste o tempo: Adicione de 1 a 2 minutos extras ao tempo original da receita. Eles vão crescer lindos, com a borda crocante e o centro macio!
A ciência por trás do cookie perfeito
Fazer o cookie perfeito envolve um pouco de ciência e atenção aos detalhes.
Pequenos ajustes na receita podem mudar drasticamente a textura final do seu cookie.
| Manteiga fria, gelada ou derretida? | A temperatura da manteiga influencia a estrutura. Manteiga fria e cortada em cubos pode criar cookies mais crocantes. A manteiga derretida tende a deixar a textura do cookie mais macia. |
| Tipos de açúcar: | O açúcar granulado tradicional contribui para a crocância, enquanto o açúcar mascavo adiciona umidade e um sabor caramelizado. Receitas tradicionais normalmente utilizam os dois. |
| Tipo de fermento: | A quantidade e o tipo (fermento em pó ou bicarbonato de sódio) afetam a altura e a expansão do cookie. O bicarbonato de sódio reage com ingredientes ácidos (como o mascavo) para ajudar o cookie a se espalhar. |
| Temperatura do forno: | Um forno muito quente pode queimar as bordas e deixar o centro cru, enquanto um forno muito frio pode ressecar o cookie. O Tempo de forno também influencia na textura interna e externa do biscoito. |
| Massa: | Misturar a massa em excesso pode desenvolver o glúten da farinha, resultando em cookies mais duros. Misture apenas até os ingredientes se incorporarem. |
| Chocolate: | Se a receita pede gotas ou pedaços de chocolate, opte sempre, por um chocolate de boa qualidade. Ele fará toda a diferença no sabor final do seu cookie, proporcionando uma experiência deliciosa. |
Pronto para a próxima fornada de cookies?
Agora que você já aprendeu como fazer cookies com gotas de chocolate, separei outras curiosidades para você:
Apesar de associarmos com a cultura americana, o biscoito tem uma história interessante, e devido ao sucesso celebramos mundialmente o Dia do Cookie em 4 de dezembro.
Além disso, dezembro é um mês muito familiar e afetivo, o que faz do Cookie uma das lembrancinhas de Natal com chocolate mais populares da época.
Por último, o cookie está entre uma das grandes franquias de chocolate para investir no Brasil.
- Capacidade de 80L. | Eficiência energética A. | Estilo moderno para a sua cozinha. | Temperatura mínima de 100 °C e máxi…
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